CAPÍTULO 8



SOPAS/CALDOS/CANJA



1



SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buquês. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e a cebola. Leve ao fogo até levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que os buquês estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador até obter uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo até levantar a fervura. Sirva salpicada com páprica e as nozes picadas.

 

2



SOPA DE CENOURA E MAÇÃ COM CURRY



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Aqueça o óleo e frite o curry em fogo baixo por dois a três minutos. Adicione a cenoura, cebola e a maçã, mexa bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os ingredientes estejam tenros. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata até obter uma pasta lisa. Retorne a mistura à panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo até levantar fervura e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura.

 

3



SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER

Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a três minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha à sopa e misture. Sireva quente, com pão tipo italiano.

 

4



SOPA DE TOMATE COM MASSINHA



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador e bata até obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente.

5



SOPA DO GUERREIRO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
  2. Despeje numa panela e aqueça bem. Dá para 3 ou 4 porções.

 

6



SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salsão e o nabo por 5 minutos.
  2. Junte o caldo e deixe levantar fervura.
  3. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo.
  4. Tempere com sal e com pimenta.
  5. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou até que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para ver se estão macios).

 

7



SOPA DE ALHO-PORÓ COM PÃO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Separe metade de alho-poró e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaços. Lave-os bem.
  2. Refogue-os no azeite, junte a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-poró reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos.
  3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de pão.

 

8



SOPA COM OVOS



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve.
  2. Limpe as cenouras e os alhos-porós e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaços. Cozinhe-os separadamente em água e sal. Escorra e reserve.
  3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaços e refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos.
  4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.

 

9



SOPA DE HORTALIÇAS



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos.
  2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a lingüiça em rodelas, o bacon em pedaços e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa.

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10



SOPA DE ABÓBORA COM ARROZ



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Dissolva o caldo de legumes na água e deixe ferver um pouco. À parte numa panela, coloque o azeite e refogue os quadrados de abóbora e o arroz. Mexa bem.
  2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que a abóbora se desfaça. Tempere com sal. Sirva quente.

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SOPA DE LEGUMES



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abóbora, o nabo e limpe o alho-poró. Corte-os em pedaços.
  2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente água e sal. Cozinhe por 12 minutos.
  3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve.
  4. Bata os legumes cozidos no liqüidificador. Retire e junte mais um pouco de água. Leve ao fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente.

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SOPA DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFRE



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Escorra o grão-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes.
  2. Numa panela funda, adicione o grão-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqüidificador.
  3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aqueça. Sirva bem quente.

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SOPA DE LENTILHA



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com água.
  2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte lingüiça cortada em rodelas e as cenouras restantes.
  3. Acrescente o sal, água se necessário e o azeite restante. Coloque o manjerição e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva de imediato.

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SOPA DE PERU COM MACARRÃO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante água e acrescente o alho-poró e a cenoura cortados em pedaços grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo.
  2. Retire a carne e adicione o macarrão ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte os pedaços de carne e a hortelã picada.

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SOPA DE FEIJÃO-VERMELHO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Escolha o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com água, um fio e a lingüiça em rodelas.
  2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-da-índia.
  3. Junte o feijão ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que cozinhou o feijão com lingüiça. Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva em seguida.

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SOPA DE COCO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Misture o caldo de galinha (já dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha no creme de leite e junte à sopa até levantar fervura. À parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa bem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada. Rendimento 4 a 5 porções.

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SOPA DE NABOS



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:



Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando começar a levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaços e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva quente.

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SOPA DE PIMENTOS



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena porção destes últimos, cortados em tiras para a decoração. Refogue tudo no azeite, junte água em quantidade suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depois de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os sobre a sopa, no momento de servir.

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SOPA DE ALFACE



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:



Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaços. Coza em água temperada com sal e manteiga. Entretanto, arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes à sopa e deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou, juliana e misture-as à sopa, assim como as natas. Mexa, recitifique os temperos e sirva.

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CALDO DE GALINHA



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos.
  2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais alguns minutos.
  3. Corte o pão e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o pão frito e a hortelã.

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MOLHOS



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X – MOSTARDA



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

  1. Misture o queijo com a mostarda e o açúcar;
  2. Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem.
  3. Leve essa mistura à geladeira só para refrescar.
  4. E o mais gostoso: passe esse recheio no pão de sua preferência ou em torradinhas.

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MOLHO VINAGRETE



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto.

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MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS



INGREDIENTES:

 

 

MODO DE FAZER:

 

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva.

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4



MOLHO ROSADO



INGREDIENTES:

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize.

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